Έτσι όπως την έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας: Ονειρεμένη τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο – Κατευθείαν από το χωριό

Υπάρχει μία συνταγή για τυρόπιτα νηστίσιμη με χειροποίητο φύλλο όπως αυτό που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας.

Υλικά

Για το φύλλο

• 1.200 g αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
• 600 ml σόδα (αναψηκτικό)
• 150 ml λάδι (έξτρα παρθένο)
• 15 g αλάτι

Για το άνοιγμα των φύλλων:

• 200 ml λάδι (έξτρα παρθένο)
• 100 g αλεύρι (για το άνοιγμα)

Για την γέμιση:

• 1.300 g τυρί φέτα (νηστίσιμο )
• 1 tbsp ρίγανη
• 150 g ελιές (ροδέλα)
• 1 πιπεριά (κόκκινη )
• 1 πιπεριά (πράσινη)
• tbsp δυόσμο
• 1/2 tsp πιπέρι
• μπούκοβο (προαιρετικά)
• 1 κρόκο (αυγού)

Οδηγίες

Βήμα 1

• Σε μια λεκανίτσα, βάζουμε το λάδι, τη σόδα [αναψυκτικό] το αλάτι και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι [μπορεί να πάρει όλο το αλεύρι, μπορεί και όχι αυτό θα το κρίνετε εσείς].
• Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμαράκι μας να μη κολλάει στα χέρια.
• Όταν τελειώσουμε, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για ένα 20λεπτο.

Βήμα 2

• Όση ώρα περιμένουμε το ζυμάρι, θα πρέπει να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, τρίβουμε με τα χέρια την φέτα ή το νηστίσιμο τυρί και προσθέτουμε τη ρίγανη, το δυόσμο, τις ελιές, το πιπέρι, τις πιπεριές ψιλοκομμένες , το μπούκοβο [προαιρετικά] και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

• Και ήρθε η ώρα για το ζυμαράκι μας!!.Σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλίζουμε αλεύρι. Παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
• Βάζουμε πάνω στην επιφάνεια το πρώτο κομμάτι, πασπαλίζουμε με αλεύρι και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε μεγάλο φύλλο [αυτή τη στιγμή δεν μας ενδιαφέρει το σχήμα].
• Παίρνουμε το επιπλέον λάδι και με ένα πινέλο λαδώνουμε όλη την επιφάνεια [βάζουμε μπόλικο]
• Μετά διπλώνουμε το φύλλο στα 3.Κάθε φορά που διπλώνουμε, λαδώνουμε την πάνω επιφάνεια που δεν έχει λάδι, το ίδιο κάνουμε και με τις δύο άκρες μέχρι να γίνει σαν τετράγωνο.
• Το τοποθετούμε σε ένα τάπερ και το βάζουμε μόνο του στο ψυγείο να παγώσει για 1-2 ώρες και να είναι πιο εύκολο μετά στο άνοιγμα. Το ίδιο κάνουμε και με τα άλλα 3 κομμάτια.

Βήμα 4

• Και αφού έχουν περάσει 2 ώρες ,παίρνουμε ένα ταψί [στρόγγυλο ή ότι άλλο θέλουμε] το λαδώνουμε και βγάζουμε ένα ένα τα ζυμαράκια μας και πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το φύλλο στο σχήμα πού έχει το ταψί μας.
• Με την βοήθεια του πλάστη τυλίγουμε το φύλλο πάνω του και το ξετυλίγουμε πάνω στο ταψί.
• Λαδώνουμε με το πινέλο και συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο που το τοποθετούμε πάνω στο πρώτο.
• Προσέχουμε οι άκρες από τα δύο κάτω φύλλα να προεξέχουν από το ταψί, για να μπορέσουμε στο τέλος να κλείσουμε την πίτα μας.
• Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο το τρίτο και τέταρτο φύλλο μόνο που τα δύο τελευταία θα τα κάνουμε πιο μικρά.
• Αφού τελειώσουμε, παίρνουμε τις άκρες από τα κάτω φύλλα και τις γυρνάμε στριφτά προς τα μέσα ,πιέζοντας λίγο με τα δάχτυλα έτσι ώστε να να εμποδίσουμε τη γέμιση να βγει στην επιφάνεια.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι ,κόβουμε την πίτα όπως και σε όσα κομμάτια θέλουμε. Τ
• έλος σε ένα μπολ χτυπάμε το λάδι που μας έχει περισσέψει με ένα κρόκο αυγού και με το πινέλο λαδώνουμε όλη την επιφάνεια της πίτας. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με μαυροσίσαμο
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180΄ στον αέρα για 1 ώρα ανάλογα το φούρνο, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα ,πάνω κάτω.
• Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει και να τραβήξει τα υγρά της.

Πηγή: ifigeneia.gr