Δεν είναι μόνο ότι αλλάζει η γεύση και η υφή, αλλά και το ότι αναπτύσσονται μικρόβια
Όταν διατηρούμε το ψωμί στην κατάψυξη καλό είναι να προσέχουμε τα παρακάτω
Για πολλά νοικοκυριά, το να μπαίνει το ψωμί στην κατάψυξη είναι μια ιδιαίτερα πρακτική συνήθεια που εξασφαλίζει ότι υπάρχει πάντα διαθέσιμο φρέσκο ψωμί χωρίς καθημερινές επισκέψεις στον φούρνο.
Παρ’ όλα αυτά, η διαδικασία απαιτεί προσοχή, γιατί όταν δεν εφαρμόζεται σωστά, το ψωμί μπορεί να αλλοιωθεί, να χάσει την ποιότητά του και σε ορισμένες περιπτώσεις να καταστεί ακόμη και επιβαρυντικό για την υγεία.
Το συνηθέστερο λάθος αφορά τον τρόπο συσκευασίας. Πολλοί τοποθετούν το ψωμί στην κατάψυξη μέσα στη χάρτινη σακούλα του φούρνου, θεωρώντας ότι είναι επαρκής. Στην πραγματικότητα, το χαρτί δεν προσφέρει καμία ουσιαστική προστασία: επιτρέπει την είσοδο αέρα και υγρασίας,δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων, ενώ παράλληλα υποβαθμίζει αισθητά τη γεύση και την υφή του ψωμιού.
Το ότι βάλαμε κάτι στην κατάψυξη δεν σημαίνει ότι αυτό θα διατηρηθεί μόνο και μόνο από τη χαμηλή θερμοκρασία: η ενδεδειγμένη πρακτική είναι η χρήση αεροστεγών σακουλών κατάψυξης. Αυτές περιορίζουν την επαφή με τον αέρα, σταθεροποιούν την υγρασία και προστατεύουν το ψωμί από μικροοργανισμούς, διατηρώντας το γευστικό και κυρίως ασφαλές για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η σημασία της σωστής απόψυξης
Εξίσου καθοριστικός είναι και ο τρόπος με τον οποίο αποψύχεται το ψωμί. Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων δεν θεωρείται κατάλληλη, καθώς προκαλεί ανομοιόμορφο ξεπάγωμα και αλλοιώνει τη δομή του ψίχουλου. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι η φυσική απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το ψωμί να επανέλθει ομαλά στην αρχική του κατάσταση.
Για όσους επιθυμούν πιο έντονη γεύση και τραγανή κρούστα, λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο αρκούν για να «ζωντανέψουν» το ψωμί και να του χαρίσουν την αίσθηση του φρεσκοψημένου — μια πρακτική που συστήνει συχνά και η γνωστή blogger Martha Stewart.
Πόσο καιρό διατηρείται το ψωμί στην κατάψυξη
Η κατάψυξη παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του ψωμιού, αλλά δεν το διατηρεί απεριόριστα. Συνήθως, το ψωμί μπορεί να παραμείνει κατεψυγμένο έως και έξι μήνες χωρίς να μειωθεί δραματική η ποιότητα ή να χαθεί η γεύση του. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίζει σταδιακά να χάνει τη γεύση, το άρωμα και τη σύστασή του.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται και στο θέμα της επανακατάψυξης. Το να ξαναμπεί στην κατάψυξη ψωμί που έχει ήδη αποψυχθεί αποτελεί σοβαρό λάθος, καθώς η επαναλαμβανόμενη εναλλαγή θερμοκρασιών ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων και καταστρέφει τη δομή του τροφίμου, καθιστώντας το ακατάλληλο για κατανάλωση.
Με πληροφορίες από theflavorexperts.com
