Tα μελομακάρονα είναι ένας από τους πιο αγαπημένους χριστουγεννιάτικους γλυκούς πειρασμούς. Αρωματικά, αφράτα και μελωμένα, είναι το σήμα κατατεθέν των γιορτών. Ωστόσο, για πολλούς, η διαδικασία παρασκευής τους καταλήγει σε απογοήτευση, καθώς το τελικό αποτέλεσμα βγαίνει σαν πέτρα – δηλαδή σκληρό, άγευστο και καθόλου ελκυστικό.
Ποιο είναι όμως το μοιραίο λάθος και δεν πετυχαίνει το ιδανικό αποτέλεσμα στα μελομακάρονα;
Η λάθος αναλογία υγρών και στερεών υλικών
Το βασικότερο πρόβλημα προκύπτει από την αναλογία των υγρών (λάδι, χυμός πορτοκαλιού) και των στερεών υλικών (αλεύρι, σιμιγδάλι). Αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, η ζύμη γίνεται σκληρή και το μελομακάρονο χάνει την αφράτη υφή του. Πρέπει να ζυγίζετε τα υλικά σας με ακρίβεια και να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, μόνο μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα χέρια.
Το υπερβολικό ζύμωμα
Το υπερβολικό ζύμωμα “ενεργοποιεί” τη γλουτένη του αλευριού, με αποτέλεσμα τα μελομακάρονα να γίνονται σκληρά. Ζυμώστε ελαφρά, μόλις όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Το καυτό σιρόπι στα ζεστά μελομακάρονα
Ένα ακόμα κρίσιμο λάθος είναι η θερμοκρασία του σιροπιού. Τα μελομακάρονα πρέπει να είναι κρύα όταν τα περιχύνετε με καυτό σιρόπι. Αν είναι και τα δύο ζεστά, δεν απορροφούν σωστά το σιρόπι και γίνονται σκληρά.
Η λύση είναι απλή!
Ακολουθήστε πιστά τις αναλογίες, αποφύγετε το έντονο ζύμωμα και σιγουρευτείτε ότι το σιρόπι είναι καυτό και τα μελομακάρονα κρύα. Με αυτές τις απλές αλλαγές, θα πετύχετε τα πιο αφράτα, ζουμερά και γευστικά μελομακάρονα, που θα κλέψουν τις εντυπώσεις!
- Extra bonus: Συνταγή για light μελομακάρονα μελομακάρονα διαίτης
240ml ελαιόλαδο - 520 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. μαργαρίνη
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή
- 100 γρ. φρουκτόζη
- 240ml χυμό πορτοκαλιού φρέσκο
- 175 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 7,5 γρ. σόδα μαγειρική
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
Για το σιρόπι
- 240ml νερό
- 70 γρ. φρουκτόζη
- 70 γρ. ζάχαρη καστανή
- 225 γρ. μέλι
Για την επικάλυψη
- 100 γρ. καρύδια, τριμμένα
Επι του πρακτέου…
- Ρίξτε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, την καστανή ζάχαρη και τη φρουκτόζη. Ανακατέψτε με αυγοδάρτη, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε τα ξύσματα λεμονιού και πορτοκαλιού και συνεχίστε το χτύπημα.
- Ρίξτε τέλος τη μαγειρική σόδα –αφού τη διαλύσετε με ένα κουτάλι στο χυμό πορτοκαλιού–, το σιμιγδάλι και το αλεύρι σταδιακά. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
- Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μια λαμαρίνα φούρνου. Πλάστε τα μελομακάρονα σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα και βάλτε τα στη λαμαρίνα. Ψήστε τα στη μεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 20΄-25΄. Κατόπιν αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για περίπου 1 ώρα.
- Βάλτε σε μια μεσαία κατσαρόλα το νερό, τη φρουκτόζη και την καστανή ζάχαρη και τοποθετήστε το σκεύος σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα υλικά να πάρουν μια βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το μέλι.
- Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα να ενσωματωθεί.
- Μόλις κρυώσουν τα μελομακάρονα βουτήξτε τα σε δόσεις με μια τρυπητή κουτάλα μέσα στο σιρόπι για 1΄, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές.
- Βγάλτε τα από το σιρόπι και μεταφέρετέ τα σε μια πιατέλα. Τρίψτε τα καρύδια στο μούλτι. Πασπαλίστε τα σιροπιασμένα μελομακάρονα με τριμμένα καρύδια και σερβίρετε.
