Πρόκειται για τη παραδοσιακή τυρόπιτα της Αμοργού με ξινομυζήθρα στο τηγάνι. Είναι εύκολη, γρήγορη και έτοιμη σε λίγα λεπτά.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 200 ml ρακή ψημένη (ρακόμελο) ή λευκό ξηρό κρασί
- 200 ml ελαιόλαδο
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μπόλικο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
- 1 κιλό ξινομυζήθρα
- 2 αυγά
- τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Ζύμη
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα ή στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε καλά, για 20 λεπτά με τα χέρια ή για 10 λεπτά με τον γάντζο του μίξερ, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή και εντελώς λεία.
- Νερό δεν θα χρειαστεί, αλλά, αν θεωρήσουμε ότι η ζύμη είναι πιο σφιχτή από όσο θα θέλαμε, τότε προσθέτουμε λίγο, κουταλιά κουταλιά.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπασμένη.
Γέμιση
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά σε ένα μπολ, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα λείο και ομοιογενές.
Πιτάκια
- Για τα αμοργιανά, κόβουμε τη ζύμη σε δυο ίσα μέρη.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο πάχους 3-4 χλστ. και σε όσο γίνεται παραλληλόγραμμο ή έστω οβάλ σχήμα.
- Στη μία άκρη του κάθε φύλλου, κατά μήκος της μακριάς πλευράς του, βάζουμε από 1 κουτ. σούπας γέμιση, σε απόσταση 4-5 εκ. μεταξύ τους.
- Διπλώνουμε το φύλλο στη μέση, σκεπάζοντας τα λοφάκια γέμισης με την άλλη μακριά πλευρά του φύλλου.
- Βρέχουμε ελαφρά τις ενώσεις και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να κολλήσουν.
- Με μαχαίρι κόβουμε τα πιτάκια για να χωριστούν μεταξύ τους, δίνοντάς τους σχήμα παραλληλόγραμμο ή μισοφέγγαρου.
- Για να σφραγίσουμε τη γέμιση και να δώσουμε στα πιτάκια την παραδοσιακή τους όψη, τα πιέζουμε περιμετρικά με πιρούνι.
- Βάζουμε άφθονο λάδι σε ένα βαθύ σκεύος και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.
- Τηγανίζουμε τα αμοργιανά σε δόσεις, για 2-3 λεπτά, τουμπάροντάς τα μέσα στο λάδι, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Στραγγίζουμε τα αμοργιανά σε απορροφητικό χαρτί.
