Οι κόκκινες σάλτσες είναι οι πιο απλές, οι πιο γρήγορες και αυτές που χρησιμοποιούνται περισσότερο στη μεσογειακή κουζίνα. Το πιο συνηθισμένο είναι να χρησιμοποιούνται τυποποιημένες σάλτσες σε μορφή πελτέ, είναι πολλοί όμως που συμπληρώνουν και φρέσκια ντομάτα στο φαγητό τους και αυτό είναι λάθος. Γιατί όμως;
Η ντομάτα είναι ένα λαχανικό που ευδοκιμεί τους καλοκαιρινούς μήνες και χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες. Γιατί μπορεί να είναι λάθος όμως να τη βράσουμε; Καταρχάς ένας άγραφος “νόμος” της μαγειρικής λέει πως όταν βάζεις φρέσκια ντομάτα θα πρέπει στη σάλτσα σου να βάλεις και λίγη ζάχαρη για να “τραβήξει” την οξύτητα και να δώσει στη σάλτσα την γλυκύτητα που της λείπει.
Δεν είναι αυτό όμως το πρόβλημα. Τα προβλήματα είναι δύο, κατά κύριο λόγο είναι πως η φλούδα της ντομάτας όπως έχουμε ξαναπεί καλό είναι να μην τρώγεται, δείτε εδώ το λόγο, και εν συνεχεία ρίχνοντας φρέσκια ντομάτα επειδή είναι ένα λαχανικό με αρκετή υγρασία, η σάλτσα σας νερώνει και είναι αρκετά δύσκολο να πήξει και να γίνει η παχύρρευστη σάλτσα που θέλατε.
Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα θελήσετε να φτιάξετε ένα κοκκινιστό αποφύγετε την φρέσκια ντομάτα και χρησιμοποιείστε αποκλειστικά πελτέ.
